Pane di segale e glucosio nel sangue

Quando si acquista un pane sano, non trascurare la segale tra le pile di scelte di grano intero, fibra alta e multi-grano. Il pane di segale è una fonte di proteine ​​e fibre, aiuta a controllare il peso, abbassa il rischio di malattie cardiache e cancro, migliora la digestione e aiuta a stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue. Sia chiaro che scuro, il pane di segale può anche contenere semi di cumino ed è un ingrediente fondamentale nel panino di Reuben, insieme a pastrami o manzo cedato, crauti, formaggio svizzero e spogliatoio russo.

In grado di crescere in terreno povero e climi freddi, la segale è un grano di cereali con radici forti nell’Europa orientale, in Russia e in Scandinavia. Utilizzato in pane e cracker, la segala ha meno elasticità e una struttura più denso e più grezzo dei suoi cugini di frumento. Essa provoca anche una minore risposta postprandiale di insulina rispetto al grano, secondo uno studio pubblicato nel numero di “Journal of Nutrition” del 16 giugno 2009. Il pane di segale è ricco di vitamine B energizzanti, ferro, fibre alimentari, magnesio, manganese e lignani , Che funzionano come antiossidanti.

Come grano intero, la segale aiuta a mantenere un livello più uniforme di zucchero e insulina. Un kernel a grani interi è costituito da tre parti: la crusca, lo strato esterno protettivo, l’endosperma, all’interno del seme e il germe, il seme più interno, che contiene vitamine B, proteine, minerali e grassi sani. Poiché è così difficile separare le tre, la segale rimane spesso intera, a differenza di cibi raffinati come il pane bianco, dove la crusca e il germe vengono spogliati via. “Senza la crusca e il germe, circa il 25 per cento di una proteina di grano si perde, insieme a 17 nutrienti chiave”, secondo il Whole Grains Council.

Dopo aver mangiato cibi raffinati, il tuo livello di glucosio nel sangue può aumentare rapidamente, che avverte il pancreas per rilasciare l’insulina. Troppo l’insulina può quindi causare una diminuzione della quantità di zucchero nel sangue che potrebbe catalizzare vari problemi di salute, incluso il diabete di tipo 2. I cereali di segala meno elaborati mantengono un livello più uniforme di zucchero nel sangue e dell’insulina per una maggiore combustione dei grassi, una pressione arteriosa più basse, un’infiammazione ridotta e un rischio ridotto di diabete e malattie cardiovascolari.

Mangiare pane di segale per la colazione in realtà aiuta a migliorare la tolleranza al glucosio durante tutto il giorno, secondo uno studio pubblicato nel numero di marzo 2008 di “The American Journal of Clinical Nutrition”. Il corpo richiede più tempo per abbattere i carboidrati del pane di segale e assorbire lo zucchero nel sangue. A causa della sua alta fibra e dell’alta sazietà, il pane di segale può causare di mangiare meno e può aiutare a perdere peso, pure.

Sfondo di segale

Benefici di segale

Livelli di glucosio nel sangue

Segale per la colazione