La migliore condimento del salmone

Il salmone versatile si presta a un’ampia varietà di preparazioni, dalle insalate fredde alla menta al lox affumicato serico alle verdure cotte, grigliate e grigliate. Legioni di miscele di spezie commerciali e sfaschi preconfezionati formulati per i ripiani di supermercati di riempimento di salmoni, ma i migliori condimenti per questo pesce sano e sano sono le cucine tradizionali delle regioni in cui il salmone è una specie autoctona. I cuochi nordamericani, occidentali e scandinavi hanno sviluppato accoppiamenti di stagionatura con spezie, erbe fresche e salse, mentre gli alimenti nel Pacifico nord-occidentale hanno elevato il fumo di legno naturale ad una forma d’arte.

Erbe aromatiche

Le erbe fresche appaiono notevolmente nelle preparazioni al salmone. Gravlax, un piatto tradizionale svedese curato, impiega aneto fresco, zucchero e sale. La pungenza brillante e sottaceto di aneto combina anche la ricca texture burrosa del salmone nelle insalate di salmone in camicia. Sapori di estate, come il basilico, l’origano, il timo e il prezzemolo, abbinati al succo di limone appena spremuto, illuminano i filetti di salmone alla griglia o al forno. Le erbe secche sono un comodo sostituto quando le erbe fresche non sono disponibili, ma il loro sapore non sarà così pronunciato.

Spice Rubs

Una spruzzatura di sale e pepe è tutto ciò che serve per aumentare il carattere intrinseco del salmone – ma le spezie sfregano un sapore intenso di filetti al forno o alla griglia. Una miscela tipica include zucchero, sale, aglio disidratato o polvere di cipolla, cumino e peperoncino o pepe di cesenna per il caldo piccante. I dolci dolci possono contenere cannella, chiodi di garofano o pimento con gli elementi salati. L’aroma di acero con zucchero o melassa, eco l’origine canadese del salmone, è un’altra aggiunta popolare.

Fumo in legno

Il fumo con le tavole di legno naturalmente saporite infonde il salmone fresco con una dolcezza dolce e affumicata. Questa tecnica antica prevede l’immissione di un filetto di salmone fresco su un piano di legno imbevuto, posizionando l’asse su una griglia a carbone medio-caldo e coprendo la griglia per permettere al fumo di permeare il filetto. Alcuni cuochi ulteriormente stagionano il pesce posando anelli di cipolla, rametti di rosmarino o altre erbe direttamente sul filetto. Il cedro rosso, il legno di mele e l’acero conferiscono al pesce essenze erbacee, dolci e piccanti.

salse

Alta cucina francese offre salse cremose per pesce al forno. La salsa hollandaise, tradizionalmente composta da tuorli d’uovo, burro e succo di limone, aumenta esponenzialmente la struttura già ricca di salmoni. Una variante di salsa di Hollandaise, Bearnaise, include erbe fresche tritate come il dragoncello o il prezzemolo. La salsa Mornay, una salsa bianca con l’aggiunta di formaggi Gruyere e parmigiano, è un altro accompagnamento classico. Aggiungete una salsa bianca a tutti gli usi con aneto fresco, crescione o prezzemolo per coprire il salmone freddo in camicia, o sbattere in senape francese a grani lunghi per un accoppiamento piccante.